من أين أتى؟

أقوم بمشروع في العمل على منتجات المخابز ، وقد أصابني ذلك حقًا! لماذا لا أكتب مقالتي التالية عن الخبز الشعبي في # السعودية؟ في هذه المقالة سوف تتعرف على مصدر الخبز الذي نتناوله يوميًا! # تاريخ # حسي لذيذ

إذا كنت قد أمضيت طفولتك في السعودية ، فعليك أن تتذكر الذهاب مع والدك إلى هذا المتجر الصغير ولكن ذو الرائحة السماوية ؛ يحتوي على فرن "مدمج في الحائط" .. على الطرف الآخر من الفرن يوجد حشد من الناس (مثلك تمامًا ، الآباء والأطفال) ينظرون إلى الفرن! في انتظار ظهور الجمال البني ، فإن النهاية السعيدة لهذه القصة هي مجرد معركة ممتعة حول اختيار الخبز الطازج والدافئ وتعبئته في حقيبتك. هل تجلب لك هذه المعركة اللطيفة أي ذكريات الماضي؟ هل تفكر في سامولي؟ هل سألت نفسك يومًا من أين أتت؟

أول الأشياء أولاً ، كيف تنطق الخبز بالعربية: خبز. هذا هو الاسم الأكثر شيوعًا في السعودية. الاسم الشائع في المنطقة الغربية هو: عيش عيش.

سامولي

قبل 60 عامًا ، جاء خباز صومالي إلى جدة وافتتح "مخبز الصومالي" ليقدم هذا اللون البني الإسفنجي الطويل ، الذي يسهل تمزيقه بالأصابع من الخبز الأوسط. لم يعتقد أبدًا أن هذا الخبز سيكون المفضل لدى الأطفال السعوديين لتناول وجبة خفيفة في المدرسة! (هناك أغنية راب سعودية غير رسمية تقول: العيال يبون صامولي العيال يبون صامولي نعم إنها مشهورة). تقول القصص أن الاسم جاء من عيسى الصومالي الذي أحضره إلينا (صومالي - سامولي) ويقول البعض إنه يأتي من خبز السميد الإيطالي - وفي كلتا الحالتين نحن ممتنون للغاية للسيد الصومالي. في الكويت والعراق يسمونها Samoon (قد يكون من الاسم التركي أو اليوناني SOMUN) ، في مصر: Feno.

رطبة وناعمة للغاية (لا شيء مثل باجيت على الرغم من أوجه التشابه) ، على الرغم من أن الطبقة العليا تبدو بنية ، إلا أنها ليست قشرة صلبة. حلوى إسفنجية مع نكهة حليبية. أفضل ما في هذا الخبز هو الجبن الكريمي القابل للدهن ، أو كما نسميه الجبن في أكواب (جبن كاسات). يتحول من وجبة خفيفة للأطفال إلى وجبة خفيفة للبالغين عن طريق إضافة كوب من الشاي بالنعناع إلى المزيج

من أعظم الابتكارات التي ترضي ملايين السعوديين مصنع ساندويتش جبن. خبز لوزين صامولي تقليدي طري رطب محشو المراعي جبنة كريمية قابلة للدهن. اختيار مناسب لجميع الأعمار بصدق. جربها وشاركني بأفكارك!

تميس

تميز بالفارسية (تعني النظافة) ، أتت على طول الطريق من أفغانستان إلى المملكة العربية السعودية منذ العصور القديمة من خلال الحجاج ، وأصبحت مشهورة جدًا منذ ذلك الحين ولم تغادر مائدة الإفطار. تم تصميم مخبز تميس لبيع خبز تميس فقط ، ويفتح في الساعة 5 صباحًا مع انتظار طويل من الناس من جميع طبقات المجتمع. تميس هو أفضل رفيق للفول على وجبات الإفطار - خاصة وجبات الإفطار يوم الجمعة (عطلة نهاية الأسبوع الرسمية لدينا) ، كما أنها وجبة إفطار شائعة في رمضان في المنطقة الغربية - مثل وجبة الطقوس اليومية.

حقائق ممتعة: الحقيقة 1 - لا يزال سعره 1 ريال سعودي على الرغم من جميع التغييرات الضريبية التي تحدث في الدولة. الحقيقة 2 - لا تصل إلى المنزل أبدًا في قطعة واحدة (كل من يعيدها إلى المنزل ، يجب أن يكون لديه القليل من اللدغات)

تميس هو خبز مسطح عريض به ثقوب صغيرة في كل مكان ؛ بشكل عشوائي. الملمس عبارة عن مزيج من القشرة المقرمشة والفتات الرطبة. ينتفخ في مناطق معينة من السطح مكونًا فقاعات فارغة كبيرة. طعم بريدي أساسي للغاية ، مع قليل من الحلاوة. الملمس المقرمش عندما يكون جافًا قليلاً يجعل طعمه مثل البسكويت غير المحلى. ما يميزها برأيي هو الحجم. من بين العديد من أصناف الخبز المسطح حول العالم ، فهو الوحيد المبارك بهذا القطر. في الأصل ، لم يتم إضافة العديد من المكونات إليه ؛ في الآونة الأخيرة ، أصبحت المتغيرات الجديدة شائعة ، مثل: بسكويت تميس (نسخة جافة مقرمشة إضافية) ، سويت تميس (يضاف السكر الصخري والسمسم والسمن) ، جبنة تميس (محشوة بجبنة الشيدر البرتقالية المبشورة)

الخبز المسطح

الخبز المسطح شائع جدًا في السعودية بغض النظر عما إذا كان يُصنع بالطريقة الشرق أوسطية (من مدن بلاد الشام أو مصر) ويسمى الخبز العربي (بيتا) ، أو بالطريقة الآسيوية (الهندية) - خبز نان الرقيق. تستخدم عادة كحامل لمخزون الخضار ، ولمرافقة معظم وجباتنا. الخبز المسطح السميك أكثر شيوعًا في السعودية. لكل منزل في السعودية تفضيله الخاص للخبز المسطح الذي يتم تناوله يوميًا ، وعادةً ما يكون هناك متجر مخبز في الحي تتعامل معه الأسرة لمدة تزيد عن 10 سنوات. هذه الخبز ليست مكثفة في النكهة ، حيث أن استهلاكها المعتاد يكون مع الطعام ، وليس النكهات الحلوة ، وليس النكهات الضعيفة والمرّة.

الاتجاهات المستقبلية لشركات المخابز

زعتر وسماق بابكا من @ Baking10_

مخبز قطاع ينمو بشكل جذري في السنوات الخمس الماضية. إنها منطقة يهتم بها المستهلكون السعوديون دائمًا لاكتشاف المزيد عنها ، سواء كان منتجًا محليًا تم تجديده أو منتجًا غير محلي جديد تمامًا (مثل بابكا - شائع جدًا في السعودية الآن!). جرب @ Baking5_ shop على Instagram

السعوديون يجربون في هذه المرحلة من حياتهم! كن مجنونًا بقدر ما تستطيع: ضع نكهات جديدة ، خلطات جديدة ، مكونات غير متوقعة (وستجد نفسك في جميع وسائل التواصل الاجتماعي)

مع زيادة الوعي بين السعوديين ، وزيادة الطلب على المنتجات لتلبية احتياجاتهم. مثل: خالٍ من الغلوتين ، والألياف عالية الكربوهيدرات ، وخيارات نباتية / نباتية ، ومنتجات مدعمة. المفتاح هنا متوفر + بسعر معقول ، وانا اعدك سوف تبيع كما لم تفعل!

حان الوقت للمشاركة أدناه ، أي أنواع الخبز التي جربتها في السعودية ، هل تعرف أنواعًا أخرى غير المذكورة في هذه المقالة؟

هذه المقالة مخصصة لمديري الذي ألهمني بها ، شكرًا جزيلاً لك السيد مارك ماكورماك. شكر خاص ل راشودخون نصيروف الذي يتطلع دائمًا إلى قراءة مقالاتي ، وشجعني على الكتابة مرة أخرى بعد وقت طويل جدًا. إلهام محمد، عضو اللجنة الحسية والمرأة التي أعتمد عليها في جميع المراجع التاريخية. و My Mentor على طول الطريق من نيويورك دكتور هوارد موسكوفيتز

المراجع:

  1. أقدم مطبخ في العالم طبخ في بلاد الرافدين - كتاب
  2. http://www.alwasatnews.com/news/1063747.html
  3. https://bit.ly/3foLoIP
  4. https://en.wikipedia.org/wiki/Afghan_bread

الشركات / العلامات التجارية المذكورة في هذا المقال: المراعي ، لوزين ، مخبز الوادي ، مصنوع بشكل مثالي ، خبز ديف كيلر

عادات أكل السعوديين خلال جائحة كورونا (كوفيد)

عادات أكل السعوديين خلال جائحة كورونا (كوفيد)

لا شك أن عادات تناول الطعام حول العالم تتغير من وقت لآخر! لكن الإجراءات الوقائية لفيروس كورونا غيرت تقريباً كل شيء ، كل شخص ، في كل مكان ، بشكل أكثر وضوحا في البلدان التي حظرت قانونا "الأكل الاجتماعي" ، ما يسمى "الخروج لتناول الطعام".

كانت المملكة العربية السعودية من أوائل الدول التي قامت بذلك ، حيث تصرفت ببصيرة و حكمة من حيث الإجراءات الإحترازية. بإختصار ، هنا في السعودية ، بدأنا العمل من المنزل مباشرة في منتصف مارس. بعد ذلك بوقت قصير ، كان هناك حظر تجول جزئي تبعه حظر تجول كلي خلال شهر أبريل ، مع بعض الاستثناءات القليلة. أنا أكتب هذه المقالة قبل يوم واحد من العودة إلى حظر التجول الجزئي والعودة تدريجياً إلى "الحياة الجديدة" في مايو .

كوني جزء من كل هذه الأحداث ، كانت تجربة لا يمكنني تلخيصها في كلمة واحدة! ولكن هناك شيء واحد مؤكد ، غيرنا جميعا! على الرغم من جميع التغييرات ، سأركز على مجال خبرتي في "الغذاء و الطعام".

أصبحنا نحن السعوديين متصلين فعليًا أكثر من أي وقت مضى. أهدانا الوباء هذا وقت إضافي غير متوقع في المنزل ، مع زيادة وقت الفراغ جرب العديد من الأشخاص أنشطة جديدة ، من أهمها تجربة الأطعمة. يبدو أن الجميع جربوا"تحضير الأطعمة والمشروبات". سجلت العديد من منصات التواصل الاجتماعي أرقام غير مسبوقة للتصفح نسبة خلال السنوات الماضية. ليس من المستغرب أن أغلب الزيارات خلال هذه الفترة كانت لصفحات: الطعام، الطعام، الطعام! لقد أتاح الإنترنت للسعوديين المقيمين في المنزل وصولاً غير محدود إلى وصفات تحضير الأطعمة المكتوبة أو المسجلة بالفيديو، مدونات الطعام وحتى طلب المكونات والمقادير عبر الإنترنت.

كيف أثر كل ذلك على "عادات الأكل" عند السعوديين ؟

لقد تحدثت إلى 50 شخصًا من الأزواج أو يعيشون مع عائلاتهم. هذا الهيكل هو السائد في السعودية. لقد تحدثت مع الذكور والإناث ، الشباب ، الذين تتراوح أعمارهم بين 25 و 38 عامًا. تسمح لي البيانات من هذه المقابلات بتقديم النتائج في شكل "محادثة نوعية" مركبة.

  1. وقت الأكل محدد\مجدول:

الآن بعد أن أصبح كل شخص يعمل من المنزل ، لا أحد لديه عذر يفوت وقت تناول الطعام مع العائلة. مما يؤدي إلى المزيد من "أوقات مميزة" للعائلة ، مما يشجع العائلات على إعداد وجبات الطعام معًا

2. وجبات رئيسية لا ... وجبات خفيفة نعم:

لم يزد عدد الوجبات بشكل كبير. لكن على الصعيد الاخر …؛ فعل الوجبات الخفيفة! جميع أنواع الوجبات الخفيفة: محلية الصنع ، على الرفوف ، صحية ، غير صحية. وجبات خفيفة مالحة بشكل أساسي ، وليست الحلويات. أبلغ الكثيرون عن تقليل استهلاكهم للحلويات والوجبات الخفيفة الحلوة. الوجبة الرئيسية ... 2 في اليوم في المتوسط ​​، الوجبات الخفيفة ... 4-5.

3. لاشئ مستحيل!

السعوديون يعرفون كل الأسرار الآن! مع كل التجارب التي كانت تجري في المنزل ، اكتشفوا أنه يمكنهم صنع كل شيء في المنزل: الخبز والقهوة والحلويات والطعام الصيني والمخابز الفرنسية! سيلعب هذا "الاكتشاف" (هناك طوال الوقت!) دورًا مهمًا في الوعي في المستقبل والسلوك تجاه الطلبات الخارجية وتوصيل الطعام. أبلغ قليلون عن ولادتين أو أكثر في اليوم. أبلغ الكثيرون عن حالة واحدة أو حتى عدم التسليم أثناء وقت حظر التجول 

4. تغييرات الجسم:

صدق او لا تصدق! فقد الكثيرون الوزن (بمعدل كيلوين-ثلاثة كيلوجرامات). ويعتقد أن فقدان الوزن هو نتيجة انخفاض السعرات الحرارية في الوجبات المطبوخةو المحضرة في المنزل مقارنة بالسعرات الحرارية في الوجبات السريعة الجاهزة للأكل. حافظ البعض على تمارين الجسم وفقدوا أكثر من ثلاثة كيلوجرامات. اكتسب عدد قليل جدًا بعض الوزن ، غالباً كانوا من كبار السن الذين يمارسون الرياضة بشكل أقل ، وفي الواقع كان لديهم نشاط بدني أقل بكثير من الأصغر سناً.

5. سلوكيات الشراء

السعوديون يشترون أكثر من أي وقت سبق! رحلة التسوق الأسبوعية الواحدة لم تعد كافية إطلاقاً. زادت زيارات البقالة من زيارة واحدة إلى اثنتين ، وحتى إلى ثلاث مرات لبعض العوائل. كما إزدادت الأحجام التي يتم شراؤها ، لذلك اشترى السعوديون أكثر ، وبشكل متكرر. كلفت المشتريات(المقاضي) أكثر ، ولكن مع غياب الإنفاق على الطعام الجاهز ، وخاصة المطاعم والمقاهي ، أصبح هناك توازن في الإنفاق و يبدو أنه لم تظهر أي مشاكل في الميزانية ، أو على الأقل إذا ظهرت ، لم يتم اعتبارها ذات صلة كبيرة.

6. مطاعم أذكى

أحد التوجهات (الهبّات)المشهورة من قبل مطعم بيت الشاورما

على الرغم من أن المطاعم والمقاهي تأثرت سلبًا بالوباء ، إلا أنها لم تتوقف عن الإبتكار، على الرغم من أنها أجبرت على التفكير "داخل" الصندوق - نعم من الداخل. بدأت المطاعم و المقاهي توجه جديد وهو "صندوق التحضير المنزلي" ببساطة جميع المكونات سترسل إليك في صندوق ، كل ما عليك فعله هو إعدادها بنفسك: البرغر ، العصائر ، القهوة ، الدونات ، الشواء. كلها معبأة بشكل صحي و معقم وتصل إلى بابك

7.    إستحواذ المؤثرين على الساحة:

مشاركة منزلنا في (هبّة) المعمول

هناك حقيقة إضافية لا يمكننا إنكارها وهي التأثير الهائل من المؤثرين على وسائل التواصل الاجتماعي خلال هذا الوقت. كان من المفيد جدًا اكتشاف أن "الجميع" يبدو متزامنًا مع اتجاه ما ، ويقومون بإعداد وصفات معينة في أوقات معينة ، كما لو كان يسترشد "بروح اجتماعية" مشتركة. من الذي يحدد الاتجاه ، من يصبح الروح الاجتماعية المشتركة؟ سرعان ما أصبحت الإجابة واضحة: "المؤثرون". أشركت هذه التأثيرات أتباعهم. أيا كان ما يطلبه المؤثرون ، من خلال نشر الفكرة أو حتى الوصفة ، فقد طلب من متابعيهم القيام بذلك ثم أعادوا مشاركة متابعيهم. كان أصحاب النفوذ هم الأكثر تأثيراً في قيادة طرق تحضير معينة مثل الشواء والشوي. ولإضافة إلى نجاحهم ، كانوا الأكثر تأثيراً في إعداد منتجات معينة مثل ، كعكة الليمون ، العجين الحامض ، الخبز العربي ، قهوة دالغونا ، معمول العيد ، طبق الجبن ، إلخ. 

كاريكاتير يصف كيف كان الكل في السعودية يحضر نفس الوصفة في نفس الوقت

ماذا عن القادم؟

 سوف يكون السعوديون بالتأكيد مستهلكين مختلفين بعد هذه الفترة من حياتهم! لقد تعلموا الكثير في وقت قصير جدًا لن يتمسك الكثيرين بعاداتهم السابقة. لقد غيرهم هذا الوباء ، وأجبرهم على النظر إلى عالم الغذاء بشكل آخر. سيكون الوعي أعلى بكثير حول جودة الطعام ومكوناته ، ومدى سهولة إعداد العديد من الوصفات. إذن ، هل ستكون السعودية على حالها بمجرد عودة كل شيء إلى "الحياة الجديدة"؟ لا أعتقد ذلك. قد يعود الشباب (الأصغر سناً)إلى عاداتهم القديمة دون أي تغييرات ، ولكن ليس الشريحة الأكبر سناً XNUMX عام وما فوق، خصوصاً الذين حضوا بفرصة اكتشاف متعة إعداد طعامهم (التي تم ذكرها في هذه المقالة)

يجب أن يفكر مصنعوا الأطعمة و المشروبات بعمق في ما سيبتكرونه لإرضاء مستهلكي "الحياة الجديدة". سيكون من الصعب للغاية إرضائهم. مع التغييرات الضريبية في السعودية بالإضافة إلى أنهم يعرفون الآن التكلفة لإعداد الوصفات، يجب أن تكون الأسعار نقطة تُأخذ بشكل جدي . لن تكون "الحياةالجديدة" في السعودية هي نفسها. يجب ألا تكون منتجاتكم هي نفسها أيضًا. الفرصة لكم ؛ حان الوقت الآن لاكتشاف هذا التوجه الجديد لمنتجاتكم وخدماتكم في عالم الطعام.

المراجع:

ممتن للغاية لمرشدي في الولايات المتحدة الأمريكية الدكتور هوارد موسكوفيتش لمراجعته هذه المقالة. أود أيضًا أن جميع أولئك الذين شاركوا في استطلاع واتساب

الشتاء في جنوب السعودية

في جنوب السعودية ، الشتاء بارد حقًا. بسبب العديد من المدن الواقعة فوق الجبال. الجنوب دائمًا غائم ، تشعر أنك تحلق بين الغيوم تتجه إلى قمم الجبال! إنها منطقة حالمة مع العديد من الأراضي الخضراء التي تزحف من أعلى الجبال إلى أدنى نقاط الوديان.

الطقس جميل جداً في الصيف أيضاً! تعتبر الوجهة الصيفية رقم واحد محليا ومعروفة بإيجاراتها المرتفعة خلال فصل الصيف أيضا. كما أنها باردة في فترة ما بعد الظهر مع نسيم بارد هادئ في المساء.

نتيجة لموقعها و تضاريسها، لديهم أطباق مميزة للغاية وفريدة من نوعها (مالحة وحلوة). أنا أكثر دراية بالأطباق الشتائية الحلوة ، وهذا ما سأكتبه لكم في هذه المقالة!

ما الذي يمكن أن يمدأجسادنا بالدفء بشكل أفضل خلال أيام البرد ، وربما الايام الممطرة أيضًا؟ صحيح! الدهون ، الدهون ، الدهون! بالحديث عن ذلك ، إنها منطقة معروفة بإنتاج سمن البقر / الأغنام البري النقي. كما أنها مشهورة جدًا في إنتاج العسل ، ولديها أنواع من العسل لا يتم إنتاجها في أي مكان آخر في العالم ؛ مع خصائص قوام مميزة و فريدة تناسب أطباقهم وأوضاع التخزين.

تعتبر الأطباق الحلوة وجبات! يمكن أن تؤكل في أي وقت خلال النهار ؛ يفضل أن يكون الصباح أو وقت الغداء. سيجعلونك ممتلئًا للغاية لساعات عديدة لاحقًا ، ولكن! سوف تشعر بالنعاس بالتأكيد. لذا احتفظ ببعض القهوة بجانبك. يتم تحضير معظمها بنفس المكونات الأساسية ولكنها تختلف في المكون الإضافي الذي سيلعب دورًا مهمًا في: الملمس ، اللون ، وبالطبع النكهة.

المكونات الأساسية هي: الطحين البني أو الأبيض ، السمن والزبدة (العنصر الدهني)، الحليب أو اللبن (اللبن الحامض ). سؤال ، لماذا بعض الأطباق يكون أبيض جداً والبعض بني جداً؟ اقرأ الطبقين التاليين - الأكثر شهرة- لمعرفة الإجابة

عريكة

عريكة هي البنية اللون، لأنها محضرة من الدقيق البني- الأسمر. ببساطة اخلط الماء مع الدقيق ، ودلكهم معًا ثم اخبزهم في الفرن لمدة ثلاثون دقيقة. بمجرد خبزها ، اعجنها مرة أخرى لتشكيل عجينة أكثر نعومة و سلاسة. خلال هذا الوقت ، قم بغلي السمن والزبدة حتى تراهم يتحولون إلى اللون الأبيض مع وجود رغوة كذلك ، إذا تحولت رائحةالمنزل كله إلى جنة من الزبدة ، فهي الآن جاهزة للاستخدام. سوف تضع العجين في طبق مع وجود ثقب في المنتصف لصب الزبدة. نصب بعض العسل ونزينه ببعض التمر. إنه يتمطط ويحتاج إلى المضغ في الفم ، حلو ، نكهات عجين مع نكهات سمن دهينة. من الصعب جدًا وصف كل هذه الأشياء معًا حتى بالنسبة لي!

مبثوث

هو الطبق الأبيض! السبب هو إحتواءه على الألبان والدقيق الأبيض. أنا شخصياً أفضل اللبن لأنه سيعطي الملوحة والحموضة دون الحاجة إلى إضافتهم كمكونات. يحضر بإضافةالدقيق إلى اللبان ، خلطهم معاً ، ثم يطهون لمدة ثلاثون دقيقة على نار خفيفة. سيصبح القوام أكثر سمكًا (أثخن قليلاً من صلصة البشاميل). تحضير السمن والزبدة كما تم تحضيره في وصفة العريكة. بمجرد إستوائها، سوف تصب بعضها في طبق وتسكب السمن والعسل فوقه. هذا الطبق يؤكل بملعقة. إنه حلو (حلاوة اللاكتوز + حلاوة العسل) ، حامض ومالح ، متكتل قليلاً ولكنه يذوب في الفم بسرعة ، وغني بالدهون بالتأكيد!

تجربة الأكل

الجزء الأكثر متعة في هذه الأطباق هو تجربة الأكل نفسها. بالنسبة للعريكة ، ستحاول تشكيل وعاء صغير من العجين بيدك ، ثم تغمس فيه السمن بالعسل. نعم ، سوف يقطر في كل مكان ، لكني أعدك أننها تجربة ممتع للغاية!

إذا كنت ستزور الرياض قريبًا ، اتصل بي يمكنني اقتراح بعض الأماكن الرائعة التي تقدم هذه الأطباق الأصيلة

الأوراق المحشوة ، يمي أم لا؟

هل كنت في مكان ما في الشرق الأوسط ، تركيا أو اليونان وصادفت الأوراق أو الخضار المحشوة؟ ماذا كان شعورك تجاهها؟

هل تريد أن تأكل منها أم لا؟ في هذه المقالة ، سأحرص على إدراج جميع الأسباب التي تجعلك لا تفوتها في المرة القادمة التي تراها!

تركية أم يونانية؟

تشير العديد من المقالات التي صادفتها إلى أن الأوراق والخضروات المحشوة تعد شيئًا مستحدث، وبالتأكيد ينسب إلى العثمانيين! كانت حصرية في البداية لمائدةالسلطان. مع مرور الوقت ، انتشرت أكثر ، وأصبحت شعبية للغاية كطبق أساسي ضمن المأكولات الشرق متوسطية والمناطق المحيطة بها.

هذا الطبق له شعبية كبيرة جدا على المائدة العربية و السعودية! و لكن! كيف عرفنا عنها وكيف وصلت إلى مائدتنا؟ خلال فترة الحكم العثماني على مصر في القرن الرابع عشر، تم نقل العديد من عادات الأكل التركية إلى المصريين وأضيفت العديد من الأطباق إلى المطبخ المصري ، وكانت الأوراق والخضروات المحشوة أحدها

الأسماء حول العالم: بالتركية "دولما" تعني أي الأصناف المحشوة - دولماك (هو الحشو-فعل). يدعي العديد من المؤرخين أنه تم اكتشافه وتقديمه أولاً في (دوليمباشي سراي) القصر العثماني الشهير الذي يعني اسمه حديقة مملوءة "وفكرة الدولما تشبه إلى حد ما مفهوم القصر!

باليونانية دولماديس. باللغة العربية محاشي، محشي

كفانا حديثا عن التاريخ والأصل حتى هذا الحد!

الآن دعوني أخبركم عن أنواع الحشوات. هناك طرق حشو مختلفة : إما حشو أوراق ولفها، أو تجويف الخضار و حشوها

لكل نوع من المحاشي هناك حشوة محددة متبلة بتتبيلة خاصة مثيرة للاهتمام ، ولأن هذه الأوراق المسكينة سافرت عبر قارات العالم، تم تحضير الحشوة بشكل مختلف في كل منطقة.

يمكن أن تكون مكونات الحشوة الرئيسية: إما الأرز أو الحبوب (مثل البرغل) ، اللحم المفروم ، الأوراق الخضراء ، المطبوخة بمعجون الطماطم ، مع التوابل المحلية.

بالنسبة للخضروات المحشوة ، لا توجد حاجة إلى إعداد مسبق ، فقط تفريغ جوفها.أما بالنسبة للأوراق (العنب والملفوف) ، فيجب طهيها مسبقًا أو نقعها قبل أن تكون جاهزة للاستخدام. يتوفر ورق العنب معلب و جاهز للإستخدام في الأسواق السعودية

الآن يأتي دوري ، اسمح لي أن أسعدك بوصف هذه الأشياء المحشوة المبهجة!

صورة من مطبخي

الملفوف المحشي - الكرنب

كما ترون في الصورة من مطبخي ، تبدو خضراء ولامعة! في حين أنه بدون طهي سيكون منطفيء اللون للغاية.

عادة ما يتم طهيه في الماء وبعض الكمون لعدة دقائق ؛ ونعم انها رائحة قوية جدا! إنه يحتوي على رائحة السيلاج الكبريتية لذا كن مستعدًا - لم أكن على دراية بذلك حتى أخبرني فريقي الحسي بذلك ، اعتدت كثيرًا على الرائحة لدرجة أني لا أعتبرها سيئة

يمكنك تحديد النكهات كما تريد ، لحم و مرق ، أخضر و ​​عشبي ، يمكنك فقط إضافة أو إزالة المكونات كما تريد أن تكون النكهة الكلية! أنا أحبه متبل بخفة ولكن مكثفة في النكهات العطرية الطازجة الخضراء (وهذا يأتي من الشبت والبقدونس والطماطم).

الكمون هو أهم التوابل! يطبخه البعض في صلصة الطماطم ، لست من محبي هذه الطريقة! دائما أكله ساخن، يجب أن تجربه بهذه الطريقة . إنها تجربة ستحبها أو تكرهها.

محشي ورق عنب

يحظى بشعبية كبيرة في الجمعات النسائية والتجمعات في السعودية بشكل عام! يأتي في العديد من الأحجام والتوابل والصلصات.

في بعض البلدان ، مثل مصر ، يُعتبر طبق رئيسي ، أما في البلدان الأخرى فهو إما مقبلات أو حتى يقدم مع الشاي والمعجنات.

السبب في شعبيته هي حموضته الفريدة من نوعها ، عندما يتم طهي الأوراق وحشو الأرز مع الليمون تمنح نكهة حموضة مطبوخة قاتلة! أنا شخصيا من عشاقها

نكهة أوراق العنب هي: الأعشاب الجافة ، المتربة ، الحناء - لا تبحث عن أي أوراق عنب لا يوجد شيء - زيتوني يمتزج الزيت مع الأوراق والليمون و يمنح نكهة عظيمة

مرة أخرى ، هناك العديد من الطرق لتحضيرها وتتبيلها: دبس الرمان و صلصة حارة ، الثوم ، مع اللحم المفروم أو قطع لحم كبيرة. ولكن مرة أخرى ، أنا أحب النكهة الأصلية الحامضة!

على عكس الملفوف ، فإن أوراق العنب مقبولة جدًا حتى لو كنت تجربها للمرة الأولى. حذر!! انها إدمان

الخضروات المحشية

هذا طبق رئيسي وليس صنف مقبلات. الخضروات الشائعة للحشو هي: الباذنجان (الأبيض والأسود) ، الفلفل (جميع الألوان) ، الكوسة ، البطاطس، والبصل (الأصعب في الحشو).

عادة ما يتم طهيه مع مرقة الدجاج المخلوطة مع صلصة الطماطم. ويمكن استخدام نفس حشوة الملفوف. الحقيقة الأكثر روعة عن هذا الطبق هي أن الحشوة ستكون نكهتها مختلفة داخل كل نوع من الخضار! وحتى القوام في الفم سيختلف ، في بعض الأحيان سيكون رطبًا ولزجًا ، وفي البعض الآخر سيكون جافًا قليلاً وأقل لزوجة.

إذا كنت ترغب في نقلها إلى بعد آخر ، فحاول إضافة اللحم المفروم إلى الحشو ، وقم بالطهي باستخدام مرق اللحم ! يا ألهي، أنا جائعة جدا الآن

في المرة القادمة التي تصادف فيها أيًا من هذه الأشياء ، قم بحشو بطنك بهم!

هل سبق لك أن جربت أي من الأصناف المحشوة التي تكلمت عنها في هذه المقالة؟ أخبرنا عن تجربتك

العربية English