الأوراق المحشوة ، يمي أم لا؟

هل كنت في مكان ما في الشرق الأوسط ، تركيا أو اليونان وصادفت الأوراق أو الخضار المحشوة؟ ماذا كان شعورك تجاهها؟

هل تريد أن تأكل منها أم لا؟ في هذه المقالة ، سأحرص على إدراج جميع الأسباب التي تجعلك لا تفوتها في المرة القادمة التي تراها!

تركية أم يونانية؟

تشير العديد من المقالات التي صادفتها إلى أن الأوراق والخضروات المحشوة تعد شيئًا مستحدث، وبالتأكيد ينسب إلى العثمانيين! كانت حصرية في البداية لمائدةالسلطان. مع مرور الوقت ، انتشرت أكثر ، وأصبحت شعبية للغاية كطبق أساسي ضمن المأكولات الشرق متوسطية والمناطق المحيطة بها.

هذا الطبق له شعبية كبيرة جدا على المائدة العربية و السعودية! و لكن! كيف عرفنا عنها وكيف وصلت إلى مائدتنا؟ خلال فترة الحكم العثماني على مصر في القرن الرابع عشر، تم نقل العديد من عادات الأكل التركية إلى المصريين وأضيفت العديد من الأطباق إلى المطبخ المصري ، وكانت الأوراق والخضروات المحشوة أحدها

الأسماء حول العالم: بالتركية "دولما" تعني أي الأصناف المحشوة - دولماك (هو الحشو-فعل). يدعي العديد من المؤرخين أنه تم اكتشافه وتقديمه أولاً في (دوليمباشي سراي) القصر العثماني الشهير الذي يعني اسمه حديقة مملوءة "وفكرة الدولما تشبه إلى حد ما مفهوم القصر!

باليونانية دولماديس. باللغة العربية محاشي، محشي

كفانا حديثا عن التاريخ والأصل حتى هذا الحد!

الآن دعوني أخبركم عن أنواع الحشوات. هناك طرق حشو مختلفة : إما حشو أوراق ولفها، أو تجويف الخضار و حشوها

لكل نوع من المحاشي هناك حشوة محددة متبلة بتتبيلة خاصة مثيرة للاهتمام ، ولأن هذه الأوراق المسكينة سافرت عبر قارات العالم، تم تحضير الحشوة بشكل مختلف في كل منطقة.

يمكن أن تكون مكونات الحشوة الرئيسية: إما الأرز أو الحبوب (مثل البرغل) ، اللحم المفروم ، الأوراق الخضراء ، المطبوخة بمعجون الطماطم ، مع التوابل المحلية.

بالنسبة للخضروات المحشوة ، لا توجد حاجة إلى إعداد مسبق ، فقط تفريغ جوفها.أما بالنسبة للأوراق (العنب والملفوف) ، فيجب طهيها مسبقًا أو نقعها قبل أن تكون جاهزة للاستخدام. يتوفر ورق العنب معلب و جاهز للإستخدام في الأسواق السعودية

الآن يأتي دوري ، اسمح لي أن أسعدك بوصف هذه الأشياء المحشوة المبهجة!

صورة من مطبخي

الملفوف المحشي - الكرنب

كما ترون في الصورة من مطبخي ، تبدو خضراء ولامعة! في حين أنه بدون طهي سيكون منطفيء اللون للغاية.

عادة ما يتم طهيه في الماء وبعض الكمون لعدة دقائق ؛ ونعم انها رائحة قوية جدا! إنه يحتوي على رائحة السيلاج الكبريتية لذا كن مستعدًا - لم أكن على دراية بذلك حتى أخبرني فريقي الحسي بذلك ، اعتدت كثيرًا على الرائحة لدرجة أني لا أعتبرها سيئة

يمكنك تحديد النكهات كما تريد ، لحم و مرق ، أخضر و ​​عشبي ، يمكنك فقط إضافة أو إزالة المكونات كما تريد أن تكون النكهة الكلية! أنا أحبه متبل بخفة ولكن مكثفة في النكهات العطرية الطازجة الخضراء (وهذا يأتي من الشبت والبقدونس والطماطم).

الكمون هو أهم التوابل! يطبخه البعض في صلصة الطماطم ، لست من محبي هذه الطريقة! دائما أكله ساخن، يجب أن تجربه بهذه الطريقة . إنها تجربة ستحبها أو تكرهها.

محشي ورق عنب

يحظى بشعبية كبيرة في الجمعات النسائية والتجمعات في السعودية بشكل عام! يأتي في العديد من الأحجام والتوابل والصلصات.

في بعض البلدان ، مثل مصر ، يُعتبر طبق رئيسي ، أما في البلدان الأخرى فهو إما مقبلات أو حتى يقدم مع الشاي والمعجنات.

السبب في شعبيته هي حموضته الفريدة من نوعها ، عندما يتم طهي الأوراق وحشو الأرز مع الليمون تمنح نكهة حموضة مطبوخة قاتلة! أنا شخصيا من عشاقها

نكهة أوراق العنب هي: الأعشاب الجافة ، المتربة ، الحناء - لا تبحث عن أي أوراق عنب لا يوجد شيء - زيتوني يمتزج الزيت مع الأوراق والليمون و يمنح نكهة عظيمة

مرة أخرى ، هناك العديد من الطرق لتحضيرها وتتبيلها: دبس الرمان و صلصة حارة ، الثوم ، مع اللحم المفروم أو قطع لحم كبيرة. ولكن مرة أخرى ، أنا أحب النكهة الأصلية الحامضة!

على عكس الملفوف ، فإن أوراق العنب مقبولة جدًا حتى لو كنت تجربها للمرة الأولى. حذر!! انها إدمان

الخضروات المحشية

هذا طبق رئيسي وليس صنف مقبلات. الخضروات الشائعة للحشو هي: الباذنجان (الأبيض والأسود) ، الفلفل (جميع الألوان) ، الكوسة ، البطاطس، والبصل (الأصعب في الحشو).

عادة ما يتم طهيه مع مرقة الدجاج المخلوطة مع صلصة الطماطم. ويمكن استخدام نفس حشوة الملفوف. الحقيقة الأكثر روعة عن هذا الطبق هي أن الحشوة ستكون نكهتها مختلفة داخل كل نوع من الخضار! وحتى القوام في الفم سيختلف ، في بعض الأحيان سيكون رطبًا ولزجًا ، وفي البعض الآخر سيكون جافًا قليلاً وأقل لزوجة.

إذا كنت ترغب في نقلها إلى بعد آخر ، فحاول إضافة اللحم المفروم إلى الحشو ، وقم بالطهي باستخدام مرق اللحم ! يا ألهي، أنا جائعة جدا الآن

في المرة القادمة التي تصادف فيها أيًا من هذه الأشياء ، قم بحشو بطنك بهم!

هل سبق لك أن جربت أي من الأصناف المحشوة التي تكلمت عنها في هذه المقالة؟ أخبرنا عن تجربتك

اترك تعليق

يستخدم هذا الموقع نظام Akismet لتقليل الرسائل الضارة. تعرف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.

العربية English